由扬州校区担任的国家“948”项目经过验收

新蒲京养殖业

2011-07-22 17:21

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33308鱼肉采肉机又叫鱼肉分离机,适用于海鱼、淡水鱼各种鱼类。大鱼分割成段,小鱼直接采肉。鱼肉采肉机装有低速高密度不锈钢筛桶(采肉桶)和压榨肉用的橡胶带(输送带),运转稳定不升温,利用滚动的采肉桶和传动的橡胶带的相互压榨运动将鱼挤入采肉桶内,而把鱼皮、鱼骨留在采肉桶外,由gua刀把它送出机外。从而使鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离,达到提高原材料利用率、节约人工费用的目的,提高低值鱼的经济价值。
公司开发的鱼肉采肉机符合卫生要求,具备良好的分离鱼肉的效果,清洗方便,分离出来的鱼肉可直接用于生产各种鱼糜制品如:鱼丸、鱼面、鱼胶、鱼饺子、鱼豆腐等。是沿海地区节省人工采集鱼肉糜,提高各种杂鱼低廉鱼肉的经济价值和节省人工采取刮鱼肉的繁琐鱼类加工、鱼肉制品加工的采取鱼肉成品的理想设备。
技术参数:品名:鱼类采肉机,鱼肉采肉机,鱼肉分离机,鱼骨分离机,去鱼刺机型号:
CRJ型规格:160型-200型-300型-350型功率(kw):2.2-2.2-2.2-3.0-7.5电压 (V):
220/380产量(kg/h):200-250-300-600重量(kg):150-200-250-330-1200采肉孔径(mm):3.5-4.0皮带宽度(mm)
:160-200-200-300-350材质:不锈钢参考资料:鱼类采肉机,鱼肉采肉机,鱼肉精滤机,鱼糜过滤机,鱼肉采取机:

新蒲京娱乐场777,新蒲京赌场官方网站,新萄京网址线路检测,中国水产门户网报道罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。
一、工艺流程原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏
二、操作要点 l、原料验收:
采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,鱼鳞坚实附于鱼体上,肌内富有弹性,骨肉紧密连接,鲜度应符合一级鲜度。
原料鱼条重250克以上。 2、原料处理:
原料鱼用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。
用流水洗净鱼体表面粘液和杂质,洗净腹腔内血污、内脏和黑膜,水温不超过15℃。
在处理过程中,应将鲜度差和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。 3、采肉:
原料处理后,进入采肉机采肉,将鱼肉和皮、骨分离。采肉机的种类较多,有滚筒式、履带式和压榨式等几种,目前,国内外普遍采用滚筒式采肉机。具体操作通过滚筒孔径选择、橡胶带压力调整及底部刮皮、骨的刀的调整来控制。采肉滚筒的直径径一般在φ3-6毫米。孔径过小,采肉能力差,得率低;孔径过大,则易混入皮、骨、腹膜等,制品质量较差。
采肉操作中,要调节压力。压力太小,采肉得率底;压力太大,鱼肉中混入的骨和皮较多,影响产品质量。因此,应根据生产的实际情况,适当调节,尽量使鱼肉中少混入骨和皮。同时,要防止操作中肉温上升,以免影响产品质量。操作中鱼肉温度不得超过3℃。
采肉工序直接影响产品质量和得肉率,应仔细操作。 4、漂洗:
漂洗的目的除去脂肪、血液和腥味,使鱼肉增白,同时,除去影响鱼糜弹性的水溶性蛋白质,提高产品的质量。
漂洗方法采肉后的碎鱼肉,放于漂洗槽中,加入5倍量的水,慢速搅拌漂洗。反复漂洗3-5次。根据原料鱼鲜度,确定漂洗次数,一般来说,鲜度高的鱼可少洗,鲜度差的鱼应多洗。漂洗时间为15-20分钟。
漂洗条件的控制①漂洗水的温度应控制在5-10℃。②漂洗水的PH值应控制在6.8-7.3。③漂洗过程中应尽量减少Ca2+及Mg2+等有害离子的影响。④最后一次漂洗时,可加入0.2%的食盐,以利脱水。
5、脱水:漂洗以后的鱼肉,经过回转筛进行预备脱水,预备脱水筛的孔径是0.5毫米,预备脱水后的鱼肉浆,进入螺旋压榨脱水机脱水。脱水与制品的水分含量、得肉率和弹性都有关。脱水后的鱼肉含水量应控制在80-85%。
6、精滤:
脱水后的鱼肉,进入精滤机,除去骨刺、皮、腹膜等,精滤机的孔径为1.5-2毫米。
在精滤过程中,应根据质量要求,选择孔径大小和调节进料的快慢。
在精滤过程中,鱼肉的温度会上升2-3℃。在该操作过程中,鱼肉温度应控制在10℃以下,最高不得超过15℃。必要时.应在机外冰槽中加冰降温。
7、斩拌: 精滤以后,便在斩拌机中斩拌,斩拌时间为5-10分钟。
为防止鱼肉蛋白冷冻变性,在斩拌过程中应加入白砂糖、山梨糖醇、多聚磷酸盐等添加物。
在斩拌过程中,鱼糜的温度应控制在10℃以下,最高不得超过15℃。以防温度升高影响产品质量。
生产调味冷冻鱼糜时,则在斩拌过程中应同时加入食盐和各种辅助调味料。
8、包装:
包装袋采用有色聚乙烯塑料袋,以便于识别破袋。塑料袋的卫生质量应符合GBn84《聚已烯成型品卫生标准》之有关规定。
斩拌后的鱼糜,定量装入聚乙烯袋中,每袋2公斤,然后装盘。
9、冻结:装盘后,立即送入-35℃下冻结2-3小时,中心温度达-20℃以下时,取出,装于纸板箱中,每箱装20公斤,箱底,盖用胶带纸粘封,箱外捆两道塑料打包带,须捆紧,捆直和捆牢,纸板箱上的标志应符合有关规定。
10、成品贮藏: 成品应贮藏于-20-25℃的冷库中。
产品贮藏期为8个月。南方渔网编辑:王月

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  3月15日,由河海大学常州校区承担的国家“948”计划项目“淡水鱼方便食品深精加工技术”结项验收会在常州校区召开。验收会由水利部“948”项目管理办公室主持,来自江苏大学、江南大学、上海水产大学、中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所、江苏省轻工业科学研究设计院、河海大学等单位的专家、学者参加了验收,项目合作单位常州市食品有限公司、江阴市腾龙粮食机械制造有限公司的代表以及项目组全体成员参加了验收会,河海大学常州校区管委会副主任周建方教授及河海大学机电工程学院负责人出席会议。验收会上,专家组听取了项目组关于项目执行情况的报告,审阅了有关文件和资料,进行了质疑,并实地考察了项目示范线现场。专家组高度评价了项目组的工作,一致认为项目实施过程中,组织机构健全,管理规范,经费使用合理;有针对性地引进了国外先进的鱼糜深精加工及成型关键设备,设计制造了与之配套的国产设备。在合作单位建成了同时适用淡水鱼和海水鱼鱼糜及其深加工示范生产线,适合我国淡水鱼产量大的国情,具有较高的实用价值。经过消化吸收,实现了引进关键设备精滤机的国产化,可满足不同鱼类加工生产线的需要,经国内多家鱼糜生产企业试用,所有性能指标达到了设计要求。最后,专家组一致同意通过验收。
  该项目是由河海大学机电工程学院朱天宇教授和赵占西教授负责的。项目组自1998年10月起,按国家“948”计划项目的执行要求,投入大量精力。通过本项目的实施完成,锻炼了队伍,提高了学院科研开发水平。

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